愛媛県·郷土料理
さつま
焼いた魚をすり身にして、麦味噌と合わせて香ばしく焼き、魚の骨でとっただしでのばす。それを、あつあつの麦飯の上にざっとかけまわす。香ばしい焼き味噌の香りと、ふっくらした魚の旨みが、ぱさつきがちな麦飯をするすると進ませます。宇和島など南予一帯に伝わる家庭料理「さつま」です。 もとは漁師が船の上で、魚入りの濃い味噌汁を麦飯にかけて食べたのが始まりと言われます。名前の由来は諸説あり、薩摩国から伝わったという説や、夫が妻を助ける「佐妻」から来たという説などが語られますが、どれが本当かははっきりしていません。 冷やしてもおいしく、暑い夏にこそ食べたくなる一杯です。
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