愛媛県·郷土料理
宇和島鯛めし
つやつやの鯛の刺身を、生卵とだしを溶いた甘い醤油だれにくぐらせ、熱々のご飯の上へ。とろりとからんだ卵と、こりっと締まった鯛の身を一緒にかき込めば、口の中いっぱいに磯の甘みがふわっと広がります。同じ愛媛でも、宇和島の鯛めしは炊き込みではなく「生」が主役なのです。 もとは「ひゅうが飯」と呼ばれ、宇和海の日振島を拠点とした水軍や漁師が、火の使えない船の上で考え出した食べ方とされます。茶碗酒を楽しんだあとの器にご飯をつぎ、醤油をまとった刺身をのせて豪快にかき込んだ——そんな海の男たちの知恵が原点と伝わります。 松山の炊き込みとはまた別物の、宇和島ならではの生のごちそうです。
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