広島県·郷土料理
ワニ（サメ）料理
広島県北部の三次・庄原に伝わる「ワニ料理」。実はワニではなく、サメ（フカ）のことなんです。 サメは古語で「和邇（わに）」と呼ばれ、その呼び名が今もこの地に残ります。冷蔵技術のなかった時代、生の海の魚は山間部まで運ぶうちに傷んでしまいました。けれどサメは体内の尿素が腐敗を遅らせるため、山あいでも刺身で食べられたのです。安価で日持ちするワニの刺身は、かつてハレの日のごちそうとして振る舞われました。 しょうがを薬味にいただく刺身は、淡白でほんのり甘いと評判。冷蔵庫のない時代の知恵が、今も食卓に息づいています。
読んだら記録してみる
