広島県·海鮮

牡蠣料理（広島）

ぷっくりと太った身を口に運ぶと、海のミルクと呼ばれる濃厚な旨みが、とろりと広がります。生でも、焼きでも、土手鍋でも——食べ方を選ばないのが、広島の牡蠣です。 その養殖の始まりは室町時代の終わり、天文年間（1532〜1555年）と伝わります。穏やかで栄養豊かな広島湾は、牡蠣がよく育つ恵まれた海でした。江戸時代には生産量が大きく伸び、大坂まで運ばれて評判を呼びます。大正時代には、いかだから牡蠣を吊るす「筏式養殖」が広島で生まれ、今では世界じゅうの産地で使われているといわれます。 いまや全国の生産量のおよそ6割を占める、まさに牡蠣の都。冬の広島の、いちばんのごちそうです。

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