備後府中味噌

透き通るような白さと、やさしい甘みが特徴の府中味噌。広島県東部・府中市で受け継がれてきた白甘味噌です。徳川三代将軍家光の頃、およそ380年前から芦田川流域で盛んに醸造されてきました。良質な米と、皮を除いた大豆を使い、麹の割合を多くすることで塩分は控えめに。きめ細かくまろやかな味わいは備後福山藩主にも献上され、参勤交代の際の贈答を通じて、その名は全国へと広く知られていったと伝わります。味噌汁はもちろん、味噌漬けや和え物にしても格別。減塩味噌の先駆けともいえる、400年の歴史を持つ府中自慢の味です。

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