小いわし料理

銀色に透きとおる身を、生姜醤油でひと口。ぷりっとした歯ざわりと、淡くまろやかな甘みが広がります。揚げれば衣がさっくり、中はふっくらと香ばしく仕上がります。小いわしは、広島湾でとれるカタクチイワシのこと。良い漁場が近く、新鮮なまま市場へ届くからこそ、刺身で味わう文化が根づきました。氷水で何度もていねいに洗い、水が澄むまで臭みを抜くのがこの土地の流儀です。「鰯七度洗えば鯛の味」と言われ、その締まった身は鯛にも例えられてきました。刺身で生のうまみを、天ぷらで香ばしさを。夏に旬を迎える、広島の食卓のソウルフードです。獲れたての一皿を、ぜひ味わってみてください。

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