むらすずめ（橘香堂）

クレープのように薄く焼いた皮で、つやつやの粒餡をやさしく包んだ姿は、まるで小さな編み笠のよう。香ばしい皮を破ると、北海道産小豆のふっくらした粒餡があらわれ、しっとりとした甘さが広がります。岡山県倉敷の銘菓で、明治10年(1877年)に橘香堂の初代が創製しました。豊作祈願の祭りで人々がかぶった編み笠が、稲穂に群がる雀のように見えたことから、むらすゞめと名づけられたと伝わります。小麦粉と卵を使った皮は、当時としては洋菓子のように画期的だったといいます。卵生地の香ばしさと粒餡の素朴な甘み。美観地区の散策みやげにもぴったりの一品です。

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