島根県·郷土料理
あご野焼き
香ばしく焼けた表面と、もっちりした弾力。山陰の夏を代表する練り物が「あご野焼き」です。「あご」とは、この地方でトビウオを指す呼び名のこと。 まだ氷もなかった時代、漁師が浜で獲れたてのトビウオをすり身にして焼き、保存食として持ち帰ったのが始まりと伝えられています。暖かい季節に屋外で焼く作業だったことから「野焼き」と呼ばれるようになったそうです。太い金棒にすり身を巻きつけ、くるくる回しながら炭火で焼き上げる豪快な製法は今も健在です。 江戸時代には松江藩の殿様も口にしたという、ちくわやかまぼこの原型とも言われる一品。お酒の肴にも贈り物にも喜ばれます。
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