島根県·郷土料理
出雲そば
黒っぽくて香り高い、ちょっと珍しいおそば。それが出雲そばです。岩手のわんこそば、長野の戸隠そばと並んで「日本三大そば」のひとつに数えられています。 そばの実を殻ごと挽き込む「挽きぐるみ」という製法が特徴で、この黒い見た目と力強い風味が生まれます。江戸時代、信州松本から松江へ国替えとなった松平直政がそば職人を連れてきたのが始まりと伝えられ、出雲の地に根づきました。丸い漆器を重ねる「割子そば」と、温かいつゆで食べる「釜揚げそば」という二つの食べ方も独特です。 薬味を変えながら一段ずつ味わう割子そばは、旅の楽しみそのもの。出雲を訪れたら、ぜひ味わってほしい郷土の一杯です。
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