津和野のわさび

清流と冷涼な気候。わさび栽培に欠かせない条件が、津和野には揃っています。津和野の山あいでは、澄んだ清流を生かしたわさび栽培が行われています。冷たく清らかな水と冷涼な気候がわさびの生育に適しており、辛みのなかにほのかな甘みを感じる上質なわさびが育ちます。きれいな水でじっくり育つほど、香りも風味も豊かになると言われています。すりおろした瞬間に立ちのぼる、ツンとさわやかな香り。郷土料理のうずめ飯に欠かせないのはもちろん、そばや刺身の薬味としても格別です。津和野の清流が育んだ、香り高い自慢の薬味です。

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