島根県·郷土料理
うずめ飯（津和野）
具をご飯の下に「うずめて」隠す。なんとも奥ゆかしい、津和野の郷土料理です。 うずめ飯は、岐阜のさよりめしや深川めしと並ぶ「日本五大銘飯」のひとつ。津和野では、刻んだ豆腐や山菜、椎茸などの具をご飯の下に隠し、だし汁をかけて食べます。質素倹約を強いられた時代、ごちそうを人目につかせないための工夫だったとも、伏し目がちに食べる習わしがあったとも伝えられます。 決め手は、清流で育った香り高いわさび。ひと口すくえば、隠れていた具が顔をのぞかせ、滋味あふれる味わいが広がります。控えめな心遣いが生んだ、津和野ならではの名物です。
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