島根県·郷土料理
奥出雲そば
日本三大そばのひとつ、出雲そば。そのなかでも奥出雲のそばは格別と評されます。 奥出雲町は標高が高く、昼夜の寒暖差が大きい山あいの土地。この冷涼な気候と清らかな水が、香り高く良質なそばを育てます。殻ごと挽き込む「挽きぐるみ」の製法で作られるため、色は黒っぽく、つなぎの小麦粉も少なめ。栄養価も風味も豊かなそばに仕上がります。 三段重ねの器に盛る「割子そば」で味わうのが出雲ならでは。それぞれの段に薬味をのせ、つゆをかけていただけば、そば本来の香りとコシをたっぷり堪能できます。仁多米でも知られる、実りの里の自慢の味です。
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