島根県·郷土料理
雲南のそば
山あいの澄んだ空気と水。雲南のそばは、その風土がまるごと詰まった一杯です。 雲南市は出雲地方の山間に位置し、昼夜の寒暖差が大きい気候がそばの栽培に適しています。この地で育つそばは香り高く、風味豊か。殻ごと挽き込む「挽きぐるみ」で仕立てる出雲そばの流れを汲み、色は黒っぽく、コシのある食感が楽しめます。 三段重ねの器に盛る割子そばや、釜揚げそばで味わうのが出雲ならでは。秋に新そばの季節を迎えると、地元のそば店やそば祭りは多くの人で賑わいます。冷たいつゆをかけて味わう一杯は、雲南の山里の恵みをそのまま運んでくれるようです。
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