安来の清水羊羹

竹の皮をほどくと、つやつやと黒く光る羊羹があらわれます。ひと切れ口に運べば、小豆のやさしい甘さと、つるりと独特な舌ざわり——安来・清水寺の門前に伝わる、清水羊羹です。原料は、小豆と寒天と砂糖だけ。余計なものを一切加えず、無添加・手づくりで仕上げる素朴な水羊羹です。古刹・瑞光山清水寺の門前で長く親しまれ、江戸時代から続く味として、文化庁の「100年フード」にも認定されました。包みに使う竹の皮のあたたかな風合いも、清水羊羹ならではの趣です。冷やせば、なめらかさがいっそう際立ちます。お茶を一杯添えて、門前町の静かな甘さをゆっくりと。

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