島根県·郷土料理
大田のへかやき
鉄鍋がぐつぐつ煮立つと、甘辛い割り下の湯気がふわりと立ちのぼります。そこへ放り込むのは、肉ではなく、ぶつ切りの魚介——日本海を望む大田に伝わる、魚介のすき焼き「へかやき」です。 「へか」とは、平たい鉄鍋のこと。アマダイやカレイ、ノドグロといった旬の魚を、新鮮なまま豪快にぶつ切りにして、すき焼き風に煮込みます。大田には朝出て夕方に水揚げする「一日漁」が根づき、へかの魚介もその日のとれたて。甘辛い出汁を吸った魚の身は、ふっくらほろり。野菜や豆腐にもうまみがしみわたります。 囲んでつつけば、体の芯からあたたまる一鍋。海の町ならではの、ぜいたくな煮込みです。
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