高津川の天然鮎

焼けば、皮はぱりっと、身はふわり。すいかにたとえられる清らかな香りが、ふわっと鼻に抜けます——清流・高津川で育った、天然の鮎です。高津川は、ダムのない一級河川。水質日本一に幾度も選ばれた清らかな流れが、岩肌に質のよい苔を育てます。その苔をたっぷり食べて育った鮎は、香りが強く、雑味のない上品なうまみをまとうのです。鮎漁が解禁になるのは初夏。釣り人たちが全国から集まる、夏の主役です。塩をふって炭火でじっくり焼く塩焼きは、頭から尾まで丸ごと。香ばしい皮と、ほろりとした身、ほのかな苦みのわた——清流の恵みを、まるごと味わってみてください。

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