島根県·郷土料理
ワニ料理
島根で「ワニ」と言えば、爬虫類ではなくサメのこと。山あいの食卓に並ぶ、ちょっと意外な海の幸です。 中国地方の山間部では古くからサメを「ワニ」と呼んできました。サメの身はアンモニア成分の働きで鮮度が長持ちするため、冷蔵技術のなかった時代に、海から離れた石見地方の山里でも生のまま食べられる貴重なごちそうだったのです。明治の頃に石見でサメ漁が本格化し、山陰の漁民が内陸へ売り歩いて広まったと伝わります。 正月や祭りなど、ハレの日の刺身として大切にされてきました。クセが少なくほんのり甘い淡白な白身は、わさび醤油でさっぱりと。今も山陰の年末年始に欠かせない伝統の味です。
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