島根県·郷土料理
うずめ飯（益田）
見た目は、わさびをのせただけの白いご飯。けれど箸を入れると、底から刻んだタイや野菜がひょっこり顔を出します——具を埋めて隠す、ふしぎな郷土料理「うずめ飯」です。 益田をふくむ石見地方に伝わる一杯で、日本五大銘飯のひとつ。あぶったタイの出汁で野菜をやわらかく煮て丼に盛り、おろしわさびを敷いてから、上にあつあつのご飯をかぶせます。すまし汁よりやや濃いめの醤油味の具と、香り高いわさび。混ぜていただくと、出汁のうまみとつんと抜けるわさびが、ご飯と一体になります。 きれいな水で育ったわさびが味の決め手。素朴な見た目の下に、思いがけないごちそうが隠れています。
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