どんちっちカレイ

箸でほぐすと、白い身がほろりとほどけます。淡白なのに、噛むほどに上品なうまみがじんわり——浜田が誇るブランド魚「どんちっちカレイ」です。「どんちっち」は、浜田港で水揚げされるアジ・ノドグロ・カレイにつけられたブランドの名。なかでもカレイは、高い鮮度のものだけが厳しい基準をくぐり抜け、この名を許されます。山陰沖の豊かな海で育った身は、やわらかく繊細な味わい。浜田は干しカレイの生産量が日本一で、全国の四割以上を占める産地でもあります。とくに子持ちのササカレイの一夜干しは、しっとりと上品なおいしさ。炙れば香りが立ちのぼり、ご飯にもお酒にもよく合います。

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