出雲の生姜

しょうがと聞いて、まさか「幻」と呼ばれる在来種があるとは思いませんよね。出雲市斐川町の出西地区で受け継がれてきた「出西生姜」は、宍道湖に注ぐ斐伊川のほとりというごく限られた土地でしか育たないと言われる在来種です。繊維が少なくやわらかで、香り高くピリッとした辛みが身上。かつては大名への献上品にもなったと伝わる、由緒ある生姜です。「斐伊川おろし」と呼ばれる風が吹き、寒暖差の大きいこの土地ならではの風味が宿ります。安価な他産地の品に押されて生産農家はわずかに減り、希少価値はますます高まっています。生姜糖やシロップなどの加工品も人気で、口に含めばさわやかな香りがふわりと広がります。

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