智頭の栃餅

山里・智頭に伝わる、栃の実の滋味あふれる餅菓子です。鳥取県東部の智頭町は森林に囲まれた山あいの町で、古くから栃の実を使った餅が作られてきました。栃の実はアクが非常に強く、灰汁で半月以上もかけて丁寧にアクを抜く高度な技術が必要です。手間ひまをかけてアクを抜いた実を、もち米とともに杵で搗き上げていきます。独特のほろ苦さと素朴な風味は、まさに山の恵みそのもの。縄文の昔から人々が口にしてきた栃の実の、昔ながらの製法が生んだ奥深い味わいを、ぜひ一度確かめてみてください。山里の暮らしが育んだ、ふるさとの味をどうぞ。

読んだら記録してみる