境港サーモン

オレンジ色の身に、白い脂のサシがきれい。ひと切れ口にすると、とろけるようなのに、しっかりとした歯ごたえが返ってきます。境港サーモンは、やわらかさと弾力を兼ね備えた、刺身でこそ映える銀鮭です。育つのは、日本海の速い潮と荒波のなか。よく運動した身は締まり、適度に脂がのります。稚魚は名水で知られる大山の伏流水で育てられ、水揚げのあとは一尾ずつ手作業で活〆。だから生臭さがなく、とろりとした甘みだけが残ります。一年を通して脂がのった、寿司ネタ人気の主役。鮮やかなひと切れを、ぜひ味わってみてください。

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