みなべの備長炭

料理人がこぞって選ぶ、最高級の白炭——みなべ町は、紀州備長炭の主要産地のひとつです。ウバメガシの森が広がるみなべでは、原木を高温で焼き上げて最高級の白炭をつくります。火力・火持ち・灰の少なさに優れた紀州備長炭は、三百年も前から択伐という持続可能な方法で森を守りながら、その製法をほとんど変えずに受け継いできました。その製炭技術は和歌山県の無形民俗文化財に指定され、備長炭づくりの森と梅の里をめぐる農業システムは世界農業遺産にも認定されています。遠赤外線でじっくりと素材を焼き上げる炭火は、まさにプロ御用達。一本の炭に、職人の技と森の恵みが宿っています。

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