足赤えび

殻をむいて口に運ぶと、ぷりっとした歯ごたえのあとに、濃い甘みがじんわり広がります。車海老に劣らぬ食感と旨み——紀州が誇るブランドえびです。足赤えびは、正式にはクマエビという海老。脚が赤く色づくことからこの名で呼ばれます。雑賀崎や海南などの漁協が共同でブランド化し、紀州水道の砂泥底で育った身は、プロの料理人にも一目置かれてきました。旬は春と秋。刺身にすればとろける甘さ、塩焼きや天ぷらにすれば香ばしさが立ちます。大ぶりの一尾を頭からしっぽまで。海のごちそうを、まるごと味わってみてください。

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