湯浅なすのもろみ漬け

醤油の町ならではの、深い味わい——湯浅町のなすのもろみ漬けは、金山寺味噌のもろみに茄子を漬け込んだ伝統の保存食です。湯浅は醤油醸造発祥の地。その源流ともいわれる金山寺味噌は、米・大麦・大豆の麹に瓜やなす、しょうが、しそなどを混ぜて熟成させた「おかず味噌」です。地元では江戸時代から作られてきた伝統野菜「湯浅なす」を使う例もあり、一度は途絶えかけたこの茄子の復活にも近年取り組まれています。手間ひまかけた発酵が、独特の旨みを生み出します。もろみの旨みをまとった茄子の食感は、ご飯のお供にも酒の肴にもぴったり。発酵文化が息づく町ならではの、滋味深い一品です。

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