湯浅醤油

とろりと琥珀色に輝き、ひとたび香りを立てれば、それだけでごはんが恋しくなる。日本の醤油づくりが始まった地、紀州湯浅の醤油です。そのルーツは鎌倉時代。宋から帰った禅僧が伝えた味噌づくりのなかで、樽の底にたまった汁がじつにおいしいと気づいたことから、醤油づくりが芽生えたといわれます。たまたま湯浅の水が仕込みに適し、熊野古道の宿場町として人が行き交ったことで、この技は広く根づきました。「最初の一滴」を生んだ町として、日本遺産にも認定されています。古式の蔵で時間をかけて醸された一滴は、まろやかでコク深い味わい。刺身に、煮物に、かけ醤油に。発祥の地の本物を、ぜひ食卓で。

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