高野豆腐

だしをたっぷり含んでふっくらと炊き上がり、噛むとじゅわっと旨みがあふれる。高野山生まれの保存食、高野豆腐です。その始まりは約八百年前、高野山の僧侶たちのもとにあると伝わります。精進料理の豆腐が冬の厳しい寒さで凍り、翌朝とかして食べてみると食感が面白くおいしかった——それが凍り豆腐の起こりとされます。やがて吊して乾かす製法が生まれ、日持ちする貴重なたんぱく源として重宝され、高野山の名とともに全国へ広まりました。水で戻すとスポンジのように膨らみ、だしや煮汁をぐんぐん吸い込みます。やさしい味の含め煮はもちろん、卵とじや揚げ物にも。素朴ながら滋味深い、日本の食卓の知恵が詰まった一品です。

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