紀の川柿

包丁を入れると、断面はおどろくほど黒っぽい——まるで黒砂糖を流し込んだような果肉です。ひとくちかじれば、サクッとした歯ざわりのあと、とびきり濃い甘さがぎゅっと押し寄せます。この黒い斑点こそ、甘さのしるし。木になったまま、ひと玉ずつ袋をかけて渋を抜く「樹上脱渋」というていねいな手間が、ここまでの甘みを引き出します。たねなし柿のなかでも、太陽をたっぷり浴びたごくわずかな実だけが「黒あま」になれる、希少なブランド柿。紀の川流域でしか味わえない特産品です。秋の深まりとともに旬を迎えます。ひとくちで虜になる、濃厚な甘さの柿です。

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