熊野牛

口に入れた瞬間、とろりと脂がほどけていく。きめ細かな霜降りが体温でほどけ、肉そのものの甘みとうまみが、じわりと舌に広がります。脂の融点が低いから、しつこさがなく、後味はすっと軽やか。やわらかな繊維が、噛むほどに豊かな風味を返してくれます。熊野牛のルーツは古く、熊野詣での旅人が連れてきた牛が、この地に根づいたのが始まりと伝わります。やがて品種改良を重ね、和歌山自慢の黒毛和牛となりました。出荷数がごくわずかで、県外にはなかなか出回らない希少な一頭。すき焼きに、ステーキに——和歌山でこそ味わいたい、とっておきのごちそうです。

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