さんま寿司（新宮）

背を開いたさんまを、すし飯の上にぴたりと一尾。尾頭付きの姿のまま、銀色の皮がつやつやと光ります。ひとくち噛めば、締まった身のうまみと、ゆずや橙の酸がふわっと爽やかに広がります。熊野灘のさんまは、三陸沖から長い旅をして南下してくるぶん、身が引き締まり、脂がほどよく落ちて、寿司にはまさにうってつけ。塩でしめてから柑橘の酢に漬け込むひと手間が、上品なあと味を生みます。お祭りやお正月に欠かせない、新宮や熊野のごちそう。古くから受け継がれてきた、海辺の郷土寿司です。さっぱりとした一尾を、ぜひ味わってみてください。

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