和歌山県·ご当地グルメ
田辺のひとはめ寿司
つやつやのしめ鯖をのせた棒寿司を、大きな海藻の葉でくるりと巻く。ひとくち噛めば、しゃきっとした葉の歯ざわりと磯の香り、酢飯の甘酸っぱさ、鯖の脂がいっぺんに押し寄せます。 巻いているのは「ヒロメ」。田辺ではこれを「ひとはめ」と呼びます。うちわのように大きく育つこの海藻は、わかめよりやわらかく、それでいてシャキシャキ。田辺湾をはじめ、ごく限られた海でしか採れない味なんです。 酢飯に混ぜた紫蘇の香りが、ふっと爽やかに抜けていきます。 田辺ならではの押し寿司を、ぜひひと切れ。海の恵みがぎゅっと詰まっています。
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