御坊のクエ

ぷりっと弾むひと切れを、ぐつぐつ煮立った鍋にくぐらせる。透き通っていた身が、さっと白く花開いて——口に運べば、上品な脂のうまみがじゅわりと広がります。クエは「幻の魚」と呼ばれる高級魚。育つのに長い年月がかかり、なかなか獲れないからこそ、出会えた一尾は格別です。骨や身のあらから出る出汁がまた濃く、鍋のスープは飲み干したくなるほど。仕上げの雑炊に、そのうまみがぜんぶ溶け込みます。旬は秋から冬。御坊あたりの料理店では、刺身に鍋にと、まるごと一尾を堪能できます。寒い季節に食べたい、ごちそうの一皿です。

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