海南の押し寿司

ひと口サイズの押し寿司を、ぱくりと。酢でしめた鯖の旨みと、ほどよくしまった酢飯が、口の中でほろりとほどけていきます。和歌山ではこうした押し寿司を「早寿司（早ずし）」と呼びます。発酵に一か月以上かかるなれ寿司が「遅ずし」と呼ばれるのに対し、酢でさっと仕上げる押し寿司は早くできるから「早ずし」。なんともわかりやすい名づけです。かつてはどの飲食店にも置かれた、暮らしに欠かせない一品でした。今も和歌山ラーメンの卓上に並び、こってりしたスープの合間の口直しとして親しまれています。気どらない、けれど和歌山らしい味です。

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