大阪府·郷土料理
藤井寺の油かす料理
南河内で生まれた「あぶらかす」を知っていますか。牛の腸を時間をかけて揚げ、余分な脂を抜いてカリッと仕上げた食材です。 もとは脂を採った後の搾りかすを無駄にせず保存食にしたもの。羽曳野や松原に食肉加工場があった南河内では、傷みやすいホルモンを長く楽しむ知恵として根づきました。1995年に藤井寺市で開業した「加寿屋（KASUYA）」が、地元の味だった「かすうどん」を専門店として打ち出し、大阪名物として広めた立役者です。 外はカリッと、噛むととろける独特の食感。だしに溶け出すコクは、一度食べると忘れられません。
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