鳥飼茄子

「幻のなす」とも呼ばれた、摂津の伝統野菜です。「鳥飼茄子」は、摂津市鳥飼地区で江戸時代から育てられてきた、なにわの伝統野菜のひとつです。京都の賀茂茄子に似た丸い形で、果皮はやわらかく、果肉はきめ細やか。独特の甘みがあり、煮ても崩れにくいのが特徴です。たっぷりの水と手間を必要とするため一時は生産農家が一軒だけになり「幻のなす」と呼ばれたことも。じっくり火を通した田楽や煮物にすると、もっちりとした食感とまろやかな甘みがいっそう引き立ちます。とろりとした果肉に味噌や出汁がしみこんで、ごはんにもお酒にもよく合います。一度は失われかけた品種を、農家の努力で守り抜いてきた一品。摂津でしか味わえない、貴重な伝統の味をぜひ堪能してみてください。

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