泉佐野のワタリガニ

海を泳ぎ渡るように移動することから「ワタリガニ」と呼ばれるガザミ。その名産地が、大阪湾に面した泉佐野です。砂泥質の穏やかな内湾である大阪湾は、ガザミの餌となるゴカイなどが豊富で、古くから良質なカニが多く揚がってきました。泉佐野は府内でも一、二を争う漁獲量を誇り、地元では親しみを込めて「わたり」と呼ばれます。漁協では抱卵したガザミを放流するなど、資源を絶やさない取り組みも続けられています。なんといっても魅力は、ぎゅっと詰まった強いうまみ。泉州では塩茹でが定番で、殻を割れば湯気とともに磯の香りが立ちのぼり、しっとりとした身に濃厚なみそがからみます。中華や洋風の一皿でも主役を張る、海のごちそうです。

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