八尾の若ごぼう

葉も、軸も、若い根も——まるごと味わえる春野菜、それが八尾の若ごぼうです。大阪・八尾の特産で、二〇一三年に「八尾若ごぼう」として地域団体商標を取得しました。根だけを食べる普通のごぼうと違い、緑の葉から白い軸、細い根まですべて食べられるのが何よりの個性。「葉ごぼう」「やーごんぼ」とも呼ばれ、出荷は二月から四月のほんのひととき。さわやかな香りとシャキシャキした歯ごたえに、春の訪れを感じさせてくれます。定番は炒め煮。軸と根を油でさっと炒め、出汁と醤油でまとめれば、ごぼうの香りが立つ滋味深い一皿に。葉は煮浸しに、かき揚げにすればサクッと軽やかです。鉄分や食物繊維も豊富で、食卓に春をそっと運んでくれます。

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