守口漬

細く長く、すらりと伸びた一本の大根——その名を冠したのが「守口漬」です。名前の由来は、大阪・守口の地で知られる守口大根。直径わずか二センチ、長さは一メートルを超え、世界一細長い大根とも言われる珍しい品種です。この大根を塩漬けにして水を抜き、酒粕と味醂粕で二年あまりかけて何度も漬け込んでいきます。漬け重ねるほどに塩がやわらぎ、固い繊維はしっとりとほどけ、味はまろやかに。仕上がりはつやつやと輝く琥珀色です。粕の芳醇な香りと、上品な甘みとうまみのバランスが絶妙で、コリコリと小気味よい歯ざわりがあとを引きます。温かいごはんにのせても、お茶うけにも、お酒の肴にもよく合う——手間ひまが生んだ、滋味あふれる一品です。

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