大阪府·郷土料理
じゃこごうこ
ほろりと崩れる水なすの古漬けに、小えびのうまみがじんわりしみている。甘辛い醤油の味が、ごはんをぐいぐい呼ぶ——泉州に伝わる家庭の味です。 「じゃこ」は大阪湾で獲れるえびじゃこ（芝えびに似た小えび）、「ごうこ」は泉州弁で漬物のこと。豊作の年に余った水なすをぬか漬けにして保存し、大漁でタダ同然になった小えびと同じ釜で炊いた——そんな庶民の知恵から生まれた一品だと伝わります。だしのよく出る小えびと、こっくり漬かった古漬けの相性は格別。水なすの代わりに大根の古漬けを使う家庭もあります。 もったいない、を生かしきる。厳しい時代を生き抜いた泉州の暮らしが、そのまま味になっています。
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