堺打刃物

世界中の料理人を魅了する、堺が誇る一本です。堺市は和食用のプロ向け包丁で国内シェア約9割を占める、日本屈指の刃物のまちとして知られています。そのルーツは古く、15世紀に加賀から鍛冶の集団が移り住んだことに始まります。江戸時代にはたばこの葉を刻む「たばこ包丁」が評判を呼び、幕府が品質を保証する極印を与えたことで、堺の切れ味は全国へと広まりました。「鍛冶」「刃付け」「柄付け」と工程ごとに職人が分業し、一本ずつ手づくりで仕上げる伝統は今も大切に受け継がれています。鋭くなめらかな切れ味は、食材の繊維をつぶさずすっと切り分けてくれます。一度使えば手放せなくなる、料理がたのしくなる一生ものの一本です。

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