大阪府·郷土料理
バッテラ
酢でしめた鯖に、薄い昆布をのせて四角く押した一切れ。きりっとした酸味と鯖の旨みが、口のなかで重なります。 バッテラを考案したのは、南船場の「寿司常」。明治24年ごろのことと伝わります。名前は、ポルトガル語で小舟を意味する「バッテイラ（bateira）」が語源。当初は大阪湾でよく獲れたコノシロを使い、半身の寿司が舟のような形をしていたことから、この名がついたそうです。やがて安価な鯖へと替わり、四角い押し型で作る今の姿に定着しました。上にのる白板昆布も、大阪の郷土食のひとつです。 持ち帰りやすく、日持ちもする。大阪の食卓になじんだ、押し寿司です。
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