大阪府·郷土料理
はりはり鍋
箸を入れるたび、水菜が「はりはり」と小気味よい音を立てる——名前の由来そのままの食感が、この鍋の主役です。 はりはり鍋は、鯨肉と水菜をたっぷり炊いた大阪の冬の郷土料理。古くから関西で育てられてきた水菜と、かつて庶民に身近だった鯨肉を合わせたもので、昆布や鰹の出汁にさっと泳がせていただきます。脂ののった鯨の薄切りは、火を通すととろりと柔らかく、水菜のシャキシャキと驚くほど好相性。粉山椒や七味をひと振りすれば、香りがぴりりと立ちます。 近年は豚肉などで仕立てる店も増え、味わいはより身近に。澄んだ出汁に青菜が映える、さっぱりと品のよい鍋です。湯気の向こうに大阪の冬が見えてきます。
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