大阪府·郷土料理
うどんすき（美々卯）
ぐつぐつと湯気を立てる土鍋の中で、太いうどんが魚介や野菜と肩を寄せ合う——うどんすきは、まさに大阪のごちそう鍋です。 生まれは昭和のはじめ。大阪・ミナミで麺類専門店を営んでいた美々卯が、うどんを主役に据えた寄せ鍋として考案しました。「うどんすき」は美々卯の登録商標として今も受け継がれています。鯛やはまぐり、海老、穴子、湯葉に旬の青菜——彩り豊かな具を、昆布と鰹のきいた澄んだ出汁でやさしく炊いていきます。 コシのあるうどんが出汁を吸い、具のうまみが溶け合った汁はもう極上。締めの一口までしみじみおいしくて、冷えた体の芯までほどけていきます。誰かと囲みたくなる、晴れの日の鍋です。
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