静岡県·郷土料理
しおかつお
軒先につるされた、丸ごと一本の鰹。冷たい潮風にさらされて、うまみがぎゅっと凝縮された、伊豆の伝統保存食です。焼いてほぐし、ごはんやうどんにのせれば、滋味深い塩気がたまりません。 しおかつおの歴史は鰹節よりも古いといわれ、かつては全国で作られていました。けれど今では、西伊豆・田子地区がほぼ唯一の産地です。鰹を塩に漬け、冬の西風に3週間さらして仕上げます。正月には稲わら飾りとともに神棚へ供える「正月魚」の風習も、この地にいまも息づいています。 年神様への信仰とともに守られてきた、幻の味。西伊豆ならではの伝統の一品を、ぜひ味わってください。
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