金目鯛

目がきらりと金色に光り、身は鮮やかな朱色。伊豆を代表する高級魚、金目鯛です。なかでも東伊豆・稲取沖で獲れる「稲取キンメ」は、餌や漁場に恵まれてよく脂がのることで知られるブランド。研究でも稲取沖の金目鯛は脂肪量が高いと示されています。旬は産卵期の初夏と、脂がのる秋から冬。醤油・酒・砂糖で甘めに煮含める煮付けが、その持ち味を最も引き出す食べ方です。箸を入れると、白い身がほろりとほどけ、上品な脂がじゅわりと広がります。甘辛い煮汁をまとった皮はとろりとして、ごはんとの相性は格別。ふっくらやわらかな白身は、しゃぶしゃぶや寿司でも極上です。

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