黒はんぺん

静岡のおでん鍋に必ず入っている、灰色の半月形。それが黒はんぺんです。さばやいわしを骨や皮ごとすり身にして茹で上げるので、白いはんぺんのようなふわふわではなく、ぎゅっと締まった歯ごたえと、魚そのものの濃い旨みが残ります。骨ごと使うぶん、カルシウムや鉄分、DHAも豊富。焼津をはじめ駿河湾沿いで長く親しまれてきた、地元の食卓の定番です。さっと炙れば香ばしさが立ち、表面はかりっと、中はしっとり。フライにすればサクサクの衣の奥から魚の風味があふれます。静岡おでんの汁を吸わせて、青のりと出汁粉をかけて食べる一枚は、ここでしか味わえないおいしさです。

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