鰹節

けずれば、薄紅色の花びらのような削り節が、ふわりと舞います。だしを引けば、台所いっぱいに香ばしい香りが立ちのぼり、和食の味をぐっと深めてくれます。焼津は、枕崎・指宿とならぶ鰹節の三大産地のひとつ。明治のころ、土佐と伊豆の製法のよさを取り入れた「焼津節」が生まれ、業界の主流となりました。駿河湾で水揚げされた鰹を、じっくり燻して、カビ付けと天日干しを何度も繰り返す——そうして手間ひまをかけた本枯節が完成します。だしの一滴に、職人の技が宿ります。全国の料理人に信頼される焼津の味を、ぜひ食卓で使ってみてください。

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