郡上味噌

長良川の源流が流れる町、郡上。その清らかな水が、独特の味噌を育てています。郡上味噌は、城下町・郡上八幡で古くから作られてきた味噌です。麦こうじと大豆こうじを併用するという、ほかにあまり例のない製法が特徴。長良川水系のやわらかな軟水で仕込むことで、角のないまろやかな旨味が生まれます。この味噌は、郡上名物の味噌田楽や朴葉味噌にも欠かせません。だしを取らずとも深いコクが出るので、お味噌汁にすればその実力がよくわかります。郡上の食文化を静かに支えてきた、土地の味そのものといえる一品。一度使うと、その奥深さに手放せなくなります。

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