岐阜県·郷土料理
五平餅
炭火の上で、味噌だれがぷつぷつと焦げる香ばしいにおい。大きなわらじ形のお餅にかぶりつけば、外は香ばしく、中はもっちり。甘辛い味噌の旨みが口いっぱいに広がります。 うるち米を半づきにして、粒を少し残したまま串に平たく付けて焼く——これが五平餅。中山道を境に、南の中津川・恵那あたりでは、たっぷりの味噌だれをまとった「わらじ型」が主役です。昔は街道を行き交う旅人をもてなすごちそうで、宿の主人が囲炉裏で焼いて手渡したと伝わります。盆や正月になると、各家庭でも焼かれてきました。 えごまやくるみを効かせた味噌だれが、香りに深みを添えます。一本でしっかり満たされる、東濃の名物です。
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