長野県·郷土料理
笹寿司
青々とした笹の葉の上に、酢飯と山の幸が彩りよくのった一口——飯山をはじめ北信濃に伝わる郷土食、笹寿司です。 川中島の合戦の頃、信越国境を越える上杉謙信の軍勢にふるまわれたのが始まりとも伝えられ、飯山では「謙信寿司」とも呼ばれます。笹には殺菌や防腐の働きがあり、保存食としても重宝されてきました。酢飯の上には、ぜんまいやたけのこ、しいたけ、くるみといった山の恵みがのり、錦糸卵や紅生姜が華を添えます。 笹の清々しい香りが酢飯にほのかに移り、ひと口ごとに具材の食感が楽しい。長野県選択無形民俗文化財にも指定された、北信濃の心が詰まった一皿です。
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